Ingredienti per circa 250gr:
45gr di nocciole tostate e spellate

30gr di cacao (contenente il 20% di burro di cacao)
30gr di cioccolato bianco
350ml di latte intero
65gr di zucchero
1gr di lecitina di soia
 
Preparazione:
Mettere le nocciole nel frullatore insieme ad un cucchiaino di
zucchero e alla lecitina. Frullare per qualche minuto sino ad ottenere
una pasta semi-dura e malleabile: frullando le nocciole, queste si
ridurranno in briciole poi continuando a frullare queste emetteranno
il loro olio e quindi si otterrà la pasta suddetta. Aggiungere due
cucchiaini di zucchero al cacao e mescolare bene; diluire con 50 ml di
latte sino a formare una crema molto densa. Aggiungere alla crema di
cacao la pasta di nocciole sino ad ottenere un composto omogeneo e
fluido.
Aggiungere alla crema di cacao e nocciole altri 50 ml di latte e
mescolare bene sino ad incorporarlo perfettamente. Mettere sul fuoco i
rimanenti 250 ml di latte, aggiungere il rimanente zucchero, il
cioccolato bianco e attendere che si sciolga sia lo zucchero che il
cioccolato bianco.
Aggiungere la crema di cacao e nocciole al latte, mescolare bene con
un cucchiaio di legno tenendo il fuoco basso ma non troppo. Da questo
momento continuare a mescolare per 40 minuti circa o sino ad ottenere
una crema molto densa: nei primi 20 minuti potrà capitare che l'
ebollizione della crema sia troppo veloce e che la stessa tenda a
trasbordare dal recipiente, in tal caso togliere dalla fiamma e poi
rimetterlo su dopo qualche attimo.
Con molta pazienza continuare a mescolare ed alla fine si dovrà
ottenere una crema che bollirà "rumorosamente" e sarà molto, molto
densa: toglierla dal fuoco e versarla in un piccolo vaso di vetro
pulito ed asciutto.
Non mettere il coperchio sino a che la crema sarà fredda; mescolare di
tanto in tanto ed appena fredda conservare in frigo. La crema così
ottenuta potrà conservarsi in frigorifero per una settimana.
enjoy!
Luca